扁豆（Lablab purpureus (L.) Sweet）是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色；小叶宽三角状卵形，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大；花冠白色或紫色，花有红白两种；荚果长圆状镰形，近顶端最阔，扁平；种子3—5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色。花期4—12月。

扁豆原产亚洲西南部和地中海东部地区，东汉时期，扁豆传入中国，今世界各热带地区均有栽培。扁豆喜温暖，耐高温，喜光，耐干旱，对土壤适应性广。繁殖方式为种子繁殖。

扁豆的营养成分丰富，嫩荚可作蔬菜食用，但是生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒；白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。其功效在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载。

中文名：扁豆

拉丁学名：Lablabpurpureus(L.)Sweet

界：植物界

门：被子植物门

纲：木兰纲

目：豆目

科：豆科

属：扁豆属

种：扁豆

命名者及年代：(Linn.)Sweet，1827

扁豆在亚洲栽培历史悠久，东汉时期，扁豆传入中国。

扁豆形态特征

本属1种，中国引进栽培。扁豆原产于亚洲西南部和地中海东部地区，后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。全球约有40个国家栽培扁豆，亚洲生产最多，多种于温带和亚热带地区。主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南、四川等省，多为宅旁、庭院、篱边、山坡空地等零星种植，放任生长。

扁豆喜温暖湿润气候，耐高温，怕寒霜，喜光，耐干旱，最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢。对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为好。

繁殖方式为种子繁殖。

红扁豆

白扁豆

育苗播种

扁豆

育苗方法：用50%菜园土、25%腐熟有机肥、20%砻糠灰、2%尿素、3%三元复合肥混匀配制营养土。营养钵规格为5厘米×5厘米，每钵播1-2粒发芽的种子，盖上1-2厘米厚的营养土，以防幼苗带帽。覆盖一层地膜，并加盖小拱棚，以利保温保湿。

苗期管理

温度管理：出苗后苗床温度白天保持在20-25°C，晚上保持在15-20°C，白天温度超过30°C时应加强通风，晚上温度过高要减少覆盖物，以防幼苗徒长。定植前7天应对苗床进行通风降温炼苗。

湿度管理：苗床湿度正常保持在60-70%，湿度大时可撒草木灰吸湿，湿度小时用喷水壶在温度高时喷水。

防病管理：低温高湿易引发猝倒病，应及时用64%杀毒矾500倍液喷雾防治。

其它管理：可用少量尿素和0.1-0.2%磷酸二氢钾叶面喷雾，使扁豆苗达到叶色深绿、根茎粗壮、根系发达的壮苗标准。

移栽密植

扁豆病害

化学成分

蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

食用

炒扁豆

药用

在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载扁豆的功效，白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

扁豆

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

饲用

扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。

观赏

本种花有紫白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。可用于篱架、花架、墙垣边种植观赏。

诗词

明·王伯稠《凉生豆话》收录了《扁豆》：

豆花初放晚凉凄，碧叶阴中络纬啼。

贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪。